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Au
tournant du siècle, deux demoiselles, Caroline et Stéphanie
Tatin, qui tenaient à Lamotte-Beuvron, face à
la gare, un hôtel fort achalandé. Les chasseurs
notamment, gens difficiles et blasés appartenant à
une élite gourmande, appréciaient la saveur et
les inventions inépuisables de la cuisine des Demoiselles
Tatin.
Un
jour, retardée dit-on par le bavardage (?) d'un client
trop galant, Stéphanie (à moins que ce fut Caroline)
surgit dans la cuisine en plein " coup de feu "
et s'affola de l'absence de dessert.
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Caroline et Stéphanie Tatin |
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Le piano, vestige de la création
de la tarte Tatin
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Remarquant
des pommes épluchées, elle garnit rapidement un
moule de beurre et de sucre, y jeta les pommes et mit au four.
Reprenant
plus tard ses esprits, elle comprit sa distraction : apparemment
ce n'était ni une tarte, ni des pommes cuites. Que
faire ? Les pommes ont commencé à cuire, l'odeur
de caramel se répand, le service avance : il est trop
tard pour reculer. Elle prend un peu de pâte, l'abaisse,
la dispose sur les pommes et renfourne.
Au
moment de servir, consternation, hésitations ! Comment
rendre présentable un tel mélange, par ailleurs
fort appétissant ?
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C'est
là qu'intervient le génie : elle prend un plat,
en coiffe le moule et retourne le tout ... histoire de voir
... et on a vu : fumant, odorant, goûteux, le résultat
est là... - on le déguste, on le sert, on se
récrie, on en redemande. Telle est la légende
de l'origine de la Tarte Tatin.
On
peut aussi penser, et c'est peut-être plus flatteur
pour le talent des Demoiselles Tatin, qu'elles trouvèrent
ce procédé pour utiliser les pommes tardives
de leur verger transformant en un délicieux caramel,
grâce au beurre et au sucre, le jus un peu acide qui
eut imprégné la pâte plus ou moins épaisse
d'une tarte ordinaire.
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Le Moule d'origine |
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Toujours
est-il que, distraction géniale ou art culinaire consommé,
la TARTE DES DEMOISELLES TATIN emporta l'approbation des gourmets;
le premier d'entre-eux, Curnonsky, l'ayant goûtée,
lui donna, avec ses titres de noblesse, son passeport gastronomique
mondial. |
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